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Comprendre les types de farine
Mais savez-vous vraiment ce que ces chiffres signifient ?
Chaque type de farine est associé à un numéro qui indique son « Type ». Ce classement, utilisé principalement en France, est crucial pour choisir la bonne farine selon l’usage que vous souhaitez en faire.
à quoi correspond le numéro après le t ?
Le chiffre suivant le T dans la dénomination de la farine fait référence à son taux de cendre, c’est-à-dire la quantité de minéraux restant après l’incinération de la farine. Plus ce numéro est bas, plus la farine est raffinée.
Par exemple, une farine T45 contient moins de minéraux et est donc idéale pour des préparations légères comme les gâteaux ou les pâtes à pizza.
Choisir sa farine selon l’usage
La sélection de la farine ne dépend pas uniquement de son type, mais aussi de ce que vous prévoyez de cuisiner. Chaque type a des propriétés spécifiques qui influencent le résultat de vos recettes.
La farine T55 est souvent utilisée pour le pain quotidien et les pâtes à tartes, tandis que la T65, plus riche en minéraux, convient mieux à la pâtisserie fine et au pain de qualité. Les types T80, T110 et T150, plus complets, sont parfaits pour des pains avec plus de caractère et de nutriments.
Les bénéfices d’une farine moins raffinée
Les farines comme la T110 et la T150, plus riches en cendres, sont aussi plus riches en fibres, minéraux et vitamines. Elles sont donc considérées comme plus saines, bien que plus difficiles à travailler pour obtenir une pâte légère.
Utiliser une farine intégrale T150 pour votre pain peut enrichir votre alimentation en nutriments essentiels, bien que le goût soit plus prononcé et la texture plus dense.
- Farine T45 : idéale pour les gâteaux et pizzas.
- Farine T55 : parfaite pour les pâtes à tartes et le pain quotidien.
- Farine T65 : recommandée pour la pâtisserie fine et le pain blanc.
- Farine T80 : excellente pour les pains de campagne.
- Farine T110 : idéale pour les pains complets riches en fibres.
- Farine T150 : la meilleure pour les pains intégraux nutritifs.
Comprendre ces détails vous aidera à faire des choix éclairés en cuisine, en sélectionnant la farine qui correspond parfaitement à vos besoins culinaires et nutritionnels. Chaque type de farine a un rôle spécifique à jouer dans vos recettes, rendant chaque plat unique en son genre.